Uno de los lugares donde nos gusta perdernos —perdernos para encontrarnos, claro— es Galicia. Amamos tus territorios de costa tanto como los de interior.

El joven nutricionista Carlos Ríos (Huelva, 1991) es un auténtico influencer que ha hecho de su Instagram un fenómeno de masas.

Sus seguidores rechazan los productos de origen animal en sus cocinas. No verás ni carne ni pescado en sus platos. Tampoco consumen leche, ni huevos, ni miel porque su incorporación a la dieta humana implica la explotación animal: es el veganismo, una forma de practicar la cocina.

Durante décadas, las legumbres se comían en nuestro país prácticamente a diario. Pero, desde que abrazamos la modernidad y el mercado europeo, su consumo ha ido decayendo década tras década… hasta ahora que comienzan a recuperarse.

Hace pocas semanas, Juan Roig afirmaba que las familias españolas acabaremos por no cocinar y que tan solo nos meteremos en la cocina cuando tengamos tiempo y ganas: vaya, que cocinaremos por el puro placer de hacerlo, por afición.